Bazar de Dezerter: como o percorrer

Um mercado de trabalho, não uma atração turística disfarçada

O Bazar de Dezerter é o maior e mais central mercado de produtos de Tbilisi, espalhando-se ao lado da estação ferroviária principal, numa mistura de pavilhões cobertos e bancas ao ar livre que negoceia, de uma forma ou de outra, aproximadamente neste local há mais de um século.

Ao contrário de um mercado curado para visitantes, existe primeiro e acima de tudo para alimentar a cidade — restaurantes, casas de khinkali e cozinheiros caseiros compram todos aqui, e as multidões, o ruído e a falta de sinalização em inglês refletem isso, e não qualquer falha em atender turistas. Esse caráter de trabalho é exatamente o que o torna digno de uma visita: é um dos locais mais honestos e sem polimento na cidade para ver como a comida georgiana realmente passa do produtor para a cozinha.

Para contexto sobre os pratos feitos com o que é vendido aqui, veja khachapuri e khinkali, ambos construídos a partir de ingredientes que pode comprar frescos neste mercado.

Como chegar

O Bazar de Dezerter fica mesmo ao lado da estação ferroviária central de Tbilisi, na Praça da Estação (Sadguris Moedani), a cerca de 20-25 minutos a pé da Cidade Velha, ou uma curta viagem de metro, que para mesmo na praça. Uma marchroutka ou um táxi Bolt de qualquer ponto do centro da cidade demora um tempo semelhante ao da caminhada, uma vez contabilizado o trânsito. A proximidade do mercado à estação ferroviária torna-o uma paragem natural para combinar com qualquer viagem de comboio seguinte, ou como saída autónoma por si só.

Disposição: o que fica onde

O mercado divide-se aproximadamente numa secção de pavilhão coberto, onde dominam os produtos, laticínios e bens embalados, e uma expansão ao ar livre maior em redor, onde encontrará de tudo, desde fruta e legumes frescos a artigos domésticos, roupa e ferragens — o Bazar de Dezerter cresceu muito para além da comida ao longo dos anos. Para uma primeira visita focada na comida, os pavilhões cobertos mais próximos da estação são o ponto de partida mais eficiente, com bancas de especiarias, balcões de queijo e vendedores de frutos secos agrupados razoavelmente perto uns dos outros.

O que comprar: especiarias

As bancas de especiarias são uma das paragens mais recompensadoras para um visitante, vendendo as misturas específicas que dão à cozinha georgiana o seu caráter. O khmeli-suneli, uma mistura construída à volta de calêndula seca (açafrão imeretiano), coentros, feno-grego e outras ervas, aparece em guisados e molhos por toda a cozinha georgiana. O svanuri marili, uma mistura de sal de Svaneti misturado com alho, coentros e outras especiarias, vale a pena provar em pão ou ovos, além de na cozinha. Os vendedores geralmente deixam-no cheirar uma especiaria antes de comprar, e pequenas quantidades são vendidas baratas, tornando as especiarias uma das lembranças mais fáceis e leves para levar de uma viagem focada na comida.

O que comprar: queijo e laticínios

O queijo sulguni e imeruli fresco, as duas variedades por trás da maioria dos khachapuri, são vendidos por peso em balcões de queijo dedicados, muitas vezes com amostras oferecidas antes de se comprometer com uma compra. O matsoni, um iogurte georgiano azedo distinto dos estilos grego ou búlgaro, e manteiga fresca completam a secção de laticínios. Se estiver curioso sobre o queijo georgiano além do que aparece especificamente no khachapuri, um guia do queijo georgiano cobre as diferentes variedades e onde mais encontrá-las.

O que comprar: churchkhela, mel e produtos secos

Longos fios de churchkhela pendem em várias bancas por todo o mercado, geralmente mais baratos aqui do que numa loja voltada para turistas mais perto da Cidade Velha, ao lado de frascos de mel, fruta seca, frutos secos e tklapi (uma fina e azeda folha de fruta feita de ameixa ou outro fruto de caroço). Veja churchkhela e os doces vendidos em cada beira de estrada para saber mais sobre como avaliar um bom antes de comprar.

Comida preparada dentro do mercado

Além dos ingredientes crus, um punhado de bancas dentro e à volta do Bazar de Dezerter vende comida quente preparada — refeições simples, funcionais e baratas, dirigidas a trabalhadores do mercado e compradores, e não a uma experiência tranquila sentada. Este não é o local para uma refeição sem pressa, mas é uma forma legítima e barata de comer enquanto percorre o mercado, mais próxima em espírito da comida de rua de Tbilisi do que de uma visita a restaurante.

Pechincha e preços

Uma pechincha ligeira acontece no Bazar de Dezerter, particularmente para produtos comprados em maiores quantidades, mas é uma negociação suave e educada, e não um vaivém agressivo. Perguntar se o preço pode baixar um pouco, especialmente ao comprar mais do que um item da mesma banca, é normal e não causará ofensa; exigir um desconto acentuado numa pequena compra tem mais probabilidade de parecer rude do que astuto. Os preços são geralmente justos e comparáveis entre bancas próximas que vendem a mesma coisa, por isso vale a pena olhar para dois ou três vendedores antes de se comprometer, se o preço de um item específico parecer invulgarmente alto.

Dinheiro, e o que levar

Leve dinheiro — a maioria dos vendedores individuais de banca no Bazar de Dezerter não tem máquinas de cartão, e embora algumas das lojas maiores do pavilhão coberto possam aceitar cartões, a maioria das transações aqui é apenas em dinheiro. Notas e moedas pequenas são úteis, já que muitas compras têm valor modesto e um vendedor pode não ter troco para uma nota grande logo de manhã. Um saco reutilizável também vale a pena trazer, já que os sacos de plástico nem sempre são oferecidos livremente da forma que poderiam ser num supermercado ocidental.

Visitar com um guia

Se navegar sozinho por um mercado grande, apinhado e maioritariamente em georgiano parecer mais do que quer enfrentar sozinho, uma visita guiada remove a incerteza e geralmente combina o mercado com provas pelo caminho. Um tour que combina o Bazar de Dezerter com arte urbana e provas cobre o mercado ao lado de uma caminhada pelo bairro circundante de Chugureti, um dos bairros de Tbilisi mais visivelmente em mudança.

Um tour que cobre três mercados em três bairros, com provas e recolha incluídas é uma boa opção se quiser o Bazar de Dezerter como parte de uma comparação mais ampla de como diferentes partes da cidade fazem compras, em vez de o tratar como uma paragem isolada.

Para uma versão que se debruça mais sobre a própria comida, um tour gastronómico tudo-incluído de metro e mercado combina uma viagem no sistema de metro da era soviética de Tbilisi com provas no mercado, uma forma prática de ver dois lados distintos da cidade numa única saída.

Combinar o Bazar de Dezerter com uma aula de culinária

Um punhado de aulas de culinária em Tbilisi inclui uma paragem no Bazar de Dezerter no início da sessão, comprando ingredientes antes de seguir para a cozinha. Se a sua aula escolhida não incluir isto, visitar de forma independente antes e simplesmente percorrer o mercado dá uma noção útil de onde vêm realmente os ingredientes da sua aula, mesmo que não compre nada você próprio nesse dia.

O que saltar

As secções de roupa, eletrónica e artigos domésticos que se espalham em redor do mercado alimentar geralmente não valem uma visita dedicada, a menos que precise especificamente de algo prático — a seleção e a qualidade são dirigidas às necessidades diárias locais, e não a lembranças, e melhores compras para presentes e recordações encontram-se noutros pontos da cidade. Veja compras em Tbilisi: mercados, centros comerciais e lojas de design para onde esse tipo de exploração é melhor investido, e o mercado de pulgas de Dry Bridge se antiguidades e memorabília soviética forem mais o que procura do que comida.

Melhor altura para visitar

As manhãs são a altura mais viva e fresca para visitar, particularmente para produtos e comida preparada, antes de o stock do dia ter sido escolhido a dedo. O mercado funciona diariamente, e as manhãs de dia de semana são notavelmente menos concorridas do que os fins de semana, quando mais compradores locais estão de folga do trabalho e a fazer as suas próprias compras domésticas ao lado do número menor de visitantes.

Os feriados públicos e as principais festividades ortodoxas podem ou tornar o mercado consideravelmente mais tranquilo, se os vendedores tirarem o dia de folga, ou trazer uma multidão invulgarmente grande nos dias imediatamente antes de uma grande celebração, quando as famílias se abastecem para uma supra em casa — vale a pena verificar o calendário se a sua visita coincidir com um dos feriados ortodoxos da Geórgia.

Uma breve história

O nome “Dezerter” vem de uma história local persistente, embora não totalmente verificada: a de que o mercado cresceu à volta de soldados que desertaram durante o caos que se seguiu à Revolução Russa de 1917 e se voltaram para o comércio para sobreviver, dando ao mercado o seu nome. Seja qual for a origem precisa, o mercado ocupa aproximadamente este local ao lado da estação ferroviária há mais de um século, crescendo ao longo das décadas de um terreno de comércio informal para o mercado espalhado e semiorganizado que é hoje, e sobrevivendo ao período soviético como um dos poucos mercados abertos consistentemente em funcionamento na cidade.

O bairro em redor do mercado

O Bazar de Dezerter fica dentro de Chugureti, um bairro que mudou visivelmente nos últimos anos, misturando o caráter funcional e de classe trabalhadora do mercado com cafés, galerias e o complexo criativo Fabrika mais recentes, a uma curta caminhada de distância. Visitar o mercado e depois passear pelas ruas circundantes dá uma noção mais completa de como o bairro está a mudar do que qualquer uma das duas metades sozinha. Veja arte urbana, Fabrika e os pátios de Chugureti para saber mais o que vale a pena ver por perto.

Combinar com uma viagem de comboio

Como o mercado fica mesmo ao lado da estação ferroviária central, faz uma paragem natural tanto antes de apanhar um comboio como logo depois de chegar à cidade por via férrea — vale a pena saber se a sua viagem inclui deslocação nos comboios georgianos, incluindo o comboio noturno para Zugdidi, já que meia hora de sobra antes da partida é facilmente passada a percorrer as bancas de especiarias, em vez de esperar numa plataforma.

Produtos sazonais e a colheita do rtveli

Como a maioria dos mercados georgianos, o que o Bazar de Dezerter vende muda com as estações — o verão traz a maior variedade de fruta e legumes frescos, enquanto o período de colheita das uvas do rtveli, no outono, traz um aumento de uvas frescas, produção de churchkhela da nova estação e as matérias-primas para vinificação caseira, vendidas diretamente a famílias de Tbilisi que ainda fazem um lote modesto do seu próprio vinho todos os anos. Se a sua visita coincidir com este período, o mercado está notavelmente mais movimentado e colorido do que noutras alturas do ano. Veja rtveli: juntar-se à colheita das uvas para o panorama mais amplo desta época além apenas do mercado.

Fotografia e etiqueta geral

Fotografar o próprio mercado, as suas bancas e exposições de produtos, é geralmente aceitável e comum entre os visitantes, mas vale a pena perguntar antes de fotografar vendedores individuais diretamente, a mesma cortesia que se aplica em qualquer mercado de trabalho, e não numa atração turística construída para fotografias. Mova-se com o fluxo do trânsito pedonal nas secções cobertas mais estreitas, em vez de parar abruptamente, já que os corredores funcionam genuinamente como via de passagem para compradores e vendedores a mover mercadoria, e não apenas como pano de fundo fotogénico.

Precauções de bom senso

O Bazar de Dezerter é um mercado seguro e do dia a dia, e não um local com qualquer reputação particular de problemas, mas as precauções normais que se aplicam a qualquer ambiente apinhado e com muito dinheiro em circulação valem a pena ter em mente — um saco que possa manter perto, e consciência do que o rodeia nos corredores mais movimentados e estreitos. Para o panorama mais amplo de onde ocorrem ocasionalmente pequenas burlas e sobrecustos na Geórgia, nenhum específico deste mercado, veja burlas, sobrecustos e pequenos aborrecimentos.

Moeda e obter dinheiro por perto

Como o Bazar de Dezerter funciona quase inteiramente a dinheiro, e o próprio mercado tem poucos, se algum, multibancos diretamente no seu interior, vale a pena levantar lari antes de chegar, em vez de procurar uma máquina já a percorrer as bancas. A área em redor da estação ferroviária tem multibancos e pontos de câmbio, dado o volume de viajantes que por ali passa, por isso isto raramente é um obstáculo importante, mas planear com antecedência evita uma interrupção desnecessária à sua visita. Veja lari, multibancos e pagar com cartão para o panorama mais amplo de como funcionam o dinheiro e os cartões pela Geórgia.

O que os locais realmente compram aqui

Para os residentes de Tbilisi, o Bazar de Dezerter é simplesmente onde acontece a compra semanal, não um destino em si — as famílias vêm por produtos frescos, queijo e artigos básicos domésticos a preços geralmente mais baixos do que um supermercado para a mesma qualidade, particularmente para qualquer coisa sazonal.

Esta função quotidiana e pouco glamorosa vale a pena ter em mente se o mercado parecer menos curado ou polido do que um pavilhão gastronómico construído especificamente para visitantes noutro lugar poderia ser; essa falta de polimento é precisamente o que mantém os preços honestos e os produtos genuinamente frescos, já que a verdadeira base de clientes do mercado não tem paciência para preços inflacionados nem para legumes murchos.

Uma paragem que vale a pena combinar com outras vistas de Chugureti

Além do Fabrika e do próprio mercado, Chugureti de forma mais ampla recompensa uma caminhada mais lenta do que a maioria dos visitantes lhe dá — um bairro ainda visivelmente em transição entre o seu passado industrial da era soviética e uma nova vaga de cafés e ateliês, que vale a pena explorar uma hora ou duas além das próprias bancas do mercado, se o seu horário permitir, em vez de tratar o Bazar de Dezerter como uma paragem isolada a marcar e deixar.

Vale a pena a viagem se não estiver a cozinhar?

Mesmo para visitantes sem qualquer interesse em comprar ingredientes, o Bazar de Dezerter recompensa uma visita — a pura densidade e variedade de um mercado alimentar georgiano de trabalho, o cheiro das bancas de especiarias, o volume de uma multidão de sábado de manhã, dá uma noção mais vívida de como o país come no dia a dia do que quase qualquer refeição de restaurante conseguiria sozinha. Trate-a como um pedaço de turismo por direito próprio, e não apenas como uma tarefa de compras, e orçamente em conformidade: meia hora para simplesmente percorrer e absorver o ambiente é um mínimo razoável, mesmo que saia sem mais nada além de um saco de especiarias ou um fio de churchkhela.

Perguntas frequentes sobre o Bazar de Dezerter

Onde fica o Bazar de Dezerter e como chegar lá?

Fica mesmo ao lado da estação ferroviária central de Tbilisi, a cerca de 20-25 minutos a pé da Cidade Velha, ou uma curta viagem de metro, marchroutka ou Bolt até à Praça da Estação.

É normal pechinchar no Bazar de Dezerter?

Uma pechincha ligeira acontece para compras maiores, mas é uma negociação suave e educada, e não um vaivém agressivo. Perguntar educadamente se o preço pode baixar um pouco é normal.

O que devo comprar no Bazar de Dezerter?

Especiarias como khmeli-suneli e svanuri marili, fruta seca e churchkhela, queijo fresco incluindo sulguni e imeruli, mel, nozes e produtos sazonais. As bancas de comida quente preparada também valem a pena experimentar.

O Bazar de Dezerter é seguro?

Sim, é um mercado de trabalho movimentado e muito frequentado, com um fluxo constante de pessoas. Aplicam-se as precauções normais com sacos e objetos de valor numa multidão, como em qualquer mercado movimentado.

Posso pagar com cartão no Bazar de Dezerter?

Maioritariamente não — leve dinheiro, já que a maioria dos vendedores individuais de banca lida apenas em dinheiro e não tem máquinas de cartão.

Quanto tempo devo passar no Bazar de Dezerter?

Trinta a quarenta e cinco minutos cobre uma visita razoável; uma hora ou mais se quiser experimentar as bancas de comida preparada, comparar vendedores de queijo, ou estiver a comprar ingredientes a sério.