Um vocabulário de supra: vinte palavras que ajudam

Porque o vocabulário importa mais do que a comida

Quem lê sobre comida georgiana antes de uma viagem chega já a conhecer khinkali e khachapuri. Muito menos gente chega a conhecer as palavras que realmente estruturam uma supra — as palavras para o mestre de cerimónias, para o próprio brinde, para os papéis específicos que diferentes convidados desempenham à mesa — e é este segundo vocabulário, não a comida, que determina se uma noite parece incluir-vos em algo ou apenas assisti-lo à distância. A supra e o tamada explicados cobre a estrutura completa do evento; esta é a versão mais curta e portátil — vinte palavras que vale a pena ter prontas, agrupadas aproximadamente por quando surgem.

As pessoas à mesa

Tamada — o mestre de cerimónias, nomeado no início da noite, cuja função é propor todos os brindes numa ordem específica e manter o ambiente da mesa em movimento. Uma supra sem tamada não é realmente uma supra; o papel é suficientemente central para valer a pena perguntar quem o ocupa se não for óbvio.

Supra — o próprio banquete, embora a palavra também descreva a toalha de mesa sobre a qual é tradicionalmente posto, o que dá uma noção de como comida, mesa e ocasião estão firmemente ligadas nesta palavra.

Mravalzhamier — literalmente “muitos anos”, tanto um brinde como, na sua forma coral, uma das canções polifónicas mais conhecidas da Geórgia, muitas vezes cantada espontaneamente a meio de uma supra longa. Ouvi-la ao vivo em vez de gravada é uma das melhores razões para ficar à mesa depois de já se estar satisfeito.

Alaverdi — o ato de passar um brinde a outro convidado para o acrescentar ou responder, usado tanto como nome como como verbo. Ouvir “alaverdi shen” (o brinde passa para ti) é um pedido para falar, por breve que seja, não uma formalidade a dispensar.

Os próprios brindes

Sadghegrdzelo — a palavra geral para um brinde, e uma das mais difíceis desta lista de dizer de forma convincente depois de alguns copos, o que é em si uma piada corrente nas mesas georgianas.

Gaumarjos — “à vitória” ou “saúde”, a palavra mais ouvida em qualquer supra e segura de usar mesmo sem pronúncia perfeita. A ordem dos brindes numa supra apresenta aproximadamente em que ponto da noite é mais provável ouvi-la.

Msoflio — usada de forma solta em brindes à paz e ao mundo, parte da sequência inicial mais séria de brindes que um bom tamada percorre devagar, antes de o ambiente da noite aligeirar.

Mama-shvilishvili — um brinde aos pais e filhos, um dos brindes iniciais padrão e um bom exemplo de como os brindes de supra se movem para fora, da mesa imediata para a família, os antepassados e o país, antes de voltarem a temas mais pessoais e ligeiros mais tarde.

O que está realmente na mesa

Khinkali — os bolinhos, comidos pelo nó torcido de massa no topo em vez de cortados com faca, o que é tratado pela maioria dos anfitriões como uma pequena traição ao prato em vez de uma escolha neutra de talher. Khinkali: como pedir e como comer cobre a técnica correta na íntegra.

Khachapuri — o pão recheado de queijo que existe em várias formas regionais, mais comummente a versão redonda imeruli numa supra típica, embora uma mesa de ocasião especial possa incluir o barco adjaruli com o seu centro de gema de ovo. Cada tipo de khachapuri, região a região vale a pena ler antes de assumir que todo o khachapuri numa mesa de supra é o mesmo prato.

Lobio — um guisado de feijão, normalmente servido numa pequena panela de barro, fácil de esquecer ao lado dos khinkali e do khachapuri mas que vale a pena comer devidamente; é um dos pratos mais consistentemente bons independentemente de qual versão regional aparece.

Mtsvadi — carne grelhada em espetada, normalmente porco, cozinhada sobre sarmentos de videira quando feita devidamente em vez de simples carvão, o que lhe dá um sabor distinto que vale a pena perguntar se o anfitrião o mencionar.

Pkhali — patês de legumes, mais frequentemente espinafre, beterraba ou feijão, misturados com nozes moídas e muitas vezes enrolados em pequenas bolas. Quase sempre vegetariano e uma opção fiável numa mesa cheia de carne para quem não coma porco ou borrego.

Churchkhela — a corda em forma de vela de nozes mergulhadas repetidamente em mosto de uva, vendida em todas as bancas de estrada e muitas vezes o último doce na mesa à medida que uma supra chega ao fim. Churchkhela e os doces vendidos em cada beira de estrada tem o detalhe completo sobre como é feito.

Bebida

Qvevri — o grande recipiente de barro em que o vinho é tradicionalmente fermentado debaixo de terra, um método suficientemente antigo (cerca de 8.000 anos) para ter merecido reconhecimento da UNESCO, e a palavra que aparece na maioria dos rótulos de vinho a sério que vale a pena pedir.

Saperavi — a casta tinta mais conhecida da Geórgia, de cor profunda e encorpada, e o nome mais seguro a conhecer se uma carta de vinhos ou um anfitrião perguntar o que preferem.

Rkatsiteli — a casta branca mais plantada, muitas vezes feita no estilo de contacto com a película em qvevri que produz os característicos vinhos âmbar da Geórgia em vez de um branco claro.

Chacha — a aguardente de bagaço de uva, suficientemente forte (40-65%) para valer a pena ritmar com cuidado se aparecer como ronda de brinde de fim de noite, o que normalmente acontece.

Uma ou duas frases além de palavras isoladas

Gaumarjos sakartvelos — “à Geórgia”, um brinde comum e seguro para oferecer se forem chamados a propor um, combinando a palavra de brinde acima com o próprio nome que o país dá a si mesmo.

Nakhvamdis — “adeus”, ou mais literalmente “até nos voltarmos a ver”, útil para o final da noite assim que o último brinde tiver sido genuinamente o último, o que uma supra longa pode demorar algum tempo a alcançar.

Ouvi-lo além da mesa

Várias destas palavras, particularmente mravalzhamier, vivem tanto em canção como em fala, e o canto polifónico georgiano — harmonia a três vozes transmitida através de tradições regionais específicas — surge muitas vezes espontaneamente numa supra longa assim que os brindes formais dão lugar a um ambiente mais solto.

Polifonia georgiana: onde a ouvir devidamente cobre onde a encontrar como espetáculo por direito próprio, útil para quem a supra não incluiu por acaso uma mesa que cantasse. O vocabulário acima também cobre apenas o próprio banquete; para como estas palavras encaixam no ritmo de um dia georgiano comum em vez de uma ocasião especial, Como os georgianos comem realmente, refeição a refeição é um bom complemento.

Onde estas palavras são realmente usadas

Quase nada deste vocabulário é específico de uma única região, mas a terra do vinho de Kakheti — de onde vem grande parte do vinho da Geórgia, e por extensão grande parte da sua cultura de supra — é o local único onde ouvi-lo em contexto acontece de forma mais natural, seja numa adega familiar ou num almoço virado para turistas.

Vale também a pena conhecer as boas maneiras básicas em torno de tudo isto: como funcionam as taxas de serviço, quando um brinde é um bom momento para pousar o garfo em vez de continuar a comer, e como as normas de dividir a conta diferem de um restaurante ocidental, tudo coberto em Etiqueta de restaurante, taxa de serviço e gorjetas.

Pôr em prática

O A partir de Tbilisi: Tour a Bodbe e Sighnaghi com Almoço Supra é um cenário razoável e de baixa pressão para experimentar parte deste vocabulário, já que um almoço-supra virado para turistas tende a decorrer a um ritmo mais suave do que uma noite inteira anfitriada por uma família georgiana. Para uma versão mais prática que junta o vocabulário da comida a realmente cozinhá-la, o Kutaisi: Aula de Culinária de Khinkali com Prova de Vinhos cobre especificamente os khinkali, a par de vocabulário de vinho suficiente em contexto para fixar a distinção entre Saperavi e Rkatsiteli. O Kakheti: Experiência Culinária Privada com Vinho, Pão e Supra vai ainda mais longe, construindo uma supra privada inteira à volta de ensinar o próprio ritual em vez de apenas vos alimentar através dele. Para o conjunto mais amplo de palavras do dia a dia além da mesa de supra — saudações, números, pedidos básicos — ver Palavras georgianas que realmente ajudam, e para os termos de vinho especificamente, Saperavi: como ler um tinto georgiano e O vinho de qvevri explicado: 8.000 anos num pote de barro vão ambos mais fundo do que esta lista tem espaço para.

Uma nota sobre pronúncia

O georgiano tem sons que não correspondem de forma limpa ao português, e acertar cada conjunto de consoantes na perfeição numa primeira tentativa não é esperado nem realmente possível sem prática — só “gaumarjos” tem uma abertura acumulada que atrapalha a maioria dos visitantes as primeiras vezes. O que importa muito mais do que a precisão é tentar a palavra de todo em vez de recorrer sempre ao inglês; um “gaumarjos” ligeiramente mal pronunciado mas dito com esforço real resulta melhor na maioria das mesas do que um “cheers” corretamente pronunciado dito em vez disso.

O georgiano escreve-se no seu próprio alfabeto, o mkhedruli, que não partilha nenhuma letra com a escrita latina, por isso não há atalho útil pela ortografia — ouvir como o tamada e os outros convidados realmente dizem cada palavra ao longo de uma noite, e repeti-la algumas vezes, funciona melhor do que tentar soletrá-la a partir de um guia fonético de antemão.

Escrever algumas palavras antes de partirem

Nada disto precisa de ser memorizado na perfeição de antemão. Uma lista curta no telemóvel, espreitada discretamente antes ou durante a refeição, não causa ofensa nenhuma e é uma forma razoável de ter gaumarjos, tamada e alaverdi prontos sem a pressão de os recordar de repente a meio de um brinde. O que tende a importar mais a um anfitrião é o esforço e a atenção visíveis em vez da execução impecável — reparar quando o tamada está a meio de um brinde e ficar em silêncio, levantar o copo no momento certo, e tentar uma palavra ou duas em georgiano em vez de traduzir tudo para inglês à medida que acontece. Essa combinação, mais do que qualquer lista de vocabulário específica, é o que realmente muda como uma supra se sente do lado do convidado.

Perguntas frequentes sobre vocabulário de supra

O que significa “tamada” e porque importa?

O tamada é o mestre de cerimónias nomeado que conduz todos os brindes numa supra numa ordem específica. Saber quem ocupa o papel, e que os brindes fluem através dele, torna o resto da estrutura da noite muito mais fácil de seguir.

Qual é a diferença entre “gaumarjos” e “sadghegrdzelo”?

“Gaumarjos” é a saúde comum ou “à vitória”, usada constantemente e fácil de dizer. “Sadghegrdzelo” é a palavra mais geral para o próprio brinde, mais difícil de pronunciar mas útil reconhecer quando ouvida.

É falta de educação não conhecer nenhum vocabulário georgiano numa supra?

Não é falta de educação, mas conhecer mesmo um punhado destas palavras — particularmente gaumarjos e tamada — muda visivelmente quão incluído um convidado se sente, e os anfitriões tendem a responder calorosamente ao esforço.

O que é “alaverdi” numa mesa georgiana?

O ato de passar um brinde a outro convidado, convidando-o a acrescentar as suas próprias palavras. Receber o alaverdi é um pedido para falar, por breve que seja.

Que palavra de vinho georgiano é mais útil conhecer?

Saperavi, para tinto, e qvevri, que descreve o método tradicional de fermentação em recipiente de barro por trás da maioria dos vinhos georgianos a sério, seja qual for a casta.

A chacha é o mesmo que vinho?

Não — a chacha é uma aguardente destilada de bagaço de uva, muito mais forte do que o vinho, tipicamente a aparecer como ronda final de brindes em vez de bebida ao longo da refeição.