Supra-Vokabular: zwanzig Wörter, die helfen

Warum das Vokabular mehr zählt als das Essen

Wer sich vor einer Reise über georgisches Essen informiert, kommt bereits mit Khinkali und Khachapuri im Gepäck an. Weit weniger kommen mit den Wörtern an, die eine Supra tatsächlich strukturieren — den Wörtern für den Toastmeister, für den Trinkspruch selbst, für die bestimmten Rollen, die verschiedene Gäste am Tisch einnehmen —, und es ist dieses zweite Vokabular, nicht das Essen, das entscheidet, ob sich ein Abend anfühlt, als gehöre man dazu, oder nur, als würde man aus der Nähe zuschauen.

Die Supra und der Tamada erklärt behandelt die vollständige Struktur des Ereignisses; das hier ist die kürzere, handlichere Version — zwanzig Wörter, die es sich lohnt, parat zu haben, grob danach gruppiert, wann sie auftauchen.

Die Menschen am Tisch

Tamada — der Toastmeister, zu Beginn des Abends bestimmt, dessen Aufgabe es ist, jeden Trinkspruch in einer bestimmten Reihenfolge vorzuschlagen und die Stimmung am Tisch in Bewegung zu halten. Eine Supra ohne Tamada ist keine richtige Supra; die Rolle ist so zentral, dass es sich lohnt zu fragen, wer sie innehat, falls es nicht offensichtlich ist.

Supra — das Festmahl selbst, wobei das Wort auch die Tischdecke bezeichnet, auf der es traditionell aufgetragen wird, was einen Eindruck davon vermittelt, wie eng Essen, Tisch und Anlass in dem Wort miteinander verbunden sind.

Mrawalschamier — wörtlich „viele Jahre”, sowohl ein Trinkspruch als auch, in seiner chorischen Form, eines von Georgiens bekanntesten mehrstimmigen Liedern, oft spontan mitten in einer langen Supra gesungen. Es live zu hören statt als Aufnahme ist einer der besseren Gründe, über den Punkt der Sättigung hinaus am Tisch zu bleiben.

Alaverdi — der Akt, einen Trinkspruch an einen anderen Gast weiterzugeben, damit dieser etwas hinzufügt oder darauf antwortet, sowohl als Substantiv als auch als Verb genutzt. Zu hören „alaverdi schen” (der Trinkspruch geht an dich) ist eine Aufforderung zu sprechen, wie kurz auch immer, keine Formalität, die man abwinken kann.

Die Trinksprüche selbst

Sadghegrdzelo — das allgemeine Wort für einen Trinkspruch, und eines der schwierigeren Wörter auf dieser Liste, um es nach ein paar Gläsern überzeugend auszusprechen, was an georgischen Tischen selbst zu einem laufenden Witz geworden ist.

Gaumardschos — „zum Sieg” oder „Prost”, das am häufigsten gehörte Wort bei jeder Supra und gefahrlos zu benutzen, auch ohne perfekte Aussprache. Die Reihenfolge der Trinksprüche bei einer Supra legt ungefähr dar, an welcher Stelle des Abends man es am ehesten hört.

Msoflio — locker bei Trinksprüchen auf den Frieden und auf die Welt verwendet, Teil der ernsteren Eröffnungsreihe an Trinksprüchen, die ein guter Tamada langsam durchgeht, bevor sich die Stimmung des Abends aufhellt.

Mama-schwilischwili — ein Trinkspruch auf Eltern und Kinder, einer der üblichen frühen Trinksprüche und ein gutes Beispiel dafür, wie sich Supra-Trinksprüche vom unmittelbaren Tisch nach außen zu Familie, Vorfahren und Land bewegen, bevor sie später zu persönlicheren, leichteren Themen zurückkehren.

Was tatsächlich auf dem Tisch steht

Khinkali — die Teigtaschen, gegessen am gedrehten Teigknoten oben statt mit dem Messer geschnitten, was von den meisten Gastgebern als kleiner Verrat am Gericht behandelt wird, nicht als neutrale Besteckwahl. Khinkali: wie man sie bestellt und isst behandelt die richtige Technik vollständig.

Khachapuri — das mit Käse gefüllte Brot, das in mehreren regionalen Formen vorkommt, bei einer typischen Supra meist die runde Imeruli-Version, auch wenn ein Tisch für besondere Anlässe bis zum adscharischen Boot mit seinem Eigelb in der Mitte reichen kann. Jede Khachapuri-Art, Region für Region lohnt sich zu lesen, bevor man annimmt, jedes Khachapuri auf einem Supra-Tisch sei dasselbe Gericht.

Lobio — ein Bohneneintopf, meist in einem kleinen Tontopf serviert, der neben Khinkali und Khachapuri leicht übersehen wird, sich aber lohnt, richtig zu essen; es ist eines der durchgängig guten Gerichte, egal welche regionale Version aufgetischt wird.

Mzwadi — gespießtes, gegrilltes Fleisch, meist Schwein, bei richtiger Zubereitung über Rebschnitten statt reiner Holzkohle gegart, was ihm einen besonderen Geschmack gibt, nach dem es sich lohnt zu fragen, falls der Gastgeber es erwähnt.

Pchali — Gemüsepasten, meist aus Spinat, Roter Bete oder Bohnen, gemischt mit gemahlenen Walnüssen und oft zu kleinen Kugeln geformt. Fast immer vegetarisch und eine verlässliche Option an einem fleischlastigen Tisch für alle, die kein Schwein oder Hammel essen.

Churchkhela — die kerzenförmige Schnur aus Nüssen, wiederholt in Traubenmost getaucht, an jedem Straßenstand verkauft und oft das letzte Süße auf dem Tisch, wenn eine Supra ausklingt. Churchkhela und die an jeder Straße verkauften Süßigkeiten hat die vollen Details dazu, wie es hergestellt wird.

Getränke

Qvevri — das große Tongefäß, in dem Wein traditionell unterirdisch vergoren wird, eine Methode, die alt genug ist (etwa 8.000 Jahre), um UNESCO-Anerkennung erhalten zu haben, und das Wort, das auf den meisten ernsthaften Weinetiketten steht, die eine Bestellung wert sind.

Saperavi — Georgiens bekannteste rote Rebsorte, tief gefärbt und vollmundig, und der sicherste einzelne Name, den man kennen sollte, falls eine Weinkarte oder ein Gastgeber nach der bevorzugten Wahl fragt.

Rkatsiteli — die am weitesten verbreitete weiße Rebsorte, oft im Qvevri-Stil mit Schalenkontakt hergestellt, was Georgiens charakteristische Amber-Weine statt eines klaren Weißweins ergibt.

Chacha — der Tresterbrand, stark genug (40-65 %), dass es sich lohnt, ihn vorsichtig zu takten, falls er als späte Trinkspruchrunde am Abend auftaucht, was er meist tut.

Ein Ausdruck oder zwei über einzelne Wörter hinaus

Gaumardschos Sakartwelos — „auf Georgien”, ein üblicher und sicherer Trinkspruch, den man anbieten kann, wenn man selbst aufgefordert wird, einen vorzuschlagen, eine Kombination aus dem obigen Trinkspruch-Wort und dem eigenen Namen des Landes für sich selbst.

Nachwamdis — „auf Wiedersehen”, oder wörtlicher „bis wir uns wiedersehen”, nützlich für das Ende des Abends, sobald der letzte Trinkspruch wirklich der letzte war, was bei einer langen Supra eine Weile dauern kann.

Es jenseits des Tisches hören

Mehrere dieser Wörter, besonders Mrawalschamier, leben ebenso sehr im Gesang wie in der Sprache, und georgischer mehrstimmiger Gesang — dreistimmige Harmonie, weitergegeben durch bestimmte regionale Traditionen — taucht bei einer langen Supra oft spontan auf, sobald die formellen Trinksprüche einer lockereren Stimmung gewichen sind. Georgische Mehrstimmigkeit: wo man sie richtig hört zeigt, wo man das als eigenständige Aufführung findet, nützlich für alle, deren Supra zufällig keinen singenden Tisch hatte.

Das obige Vokabular deckt außerdem nur das Festmahl selbst ab; wie diese Wörter in den Rhythmus eines gewöhnlichen georgischen Tages statt eines besonderen Anlasses passen, behandelt Wie Georgierinnen und Georgier tatsächlich essen, Mahlzeit für Mahlzeit als nützliche Begleitlektüre.

Wo diese Wörter tatsächlich benutzt werden

Fast keines dieser Vokabeln ist auf eine bestimmte Region beschränkt, aber Kachetiens Weinland — wo viel von Georgiens Wein, und damit auch viel von seiner Supra-Kultur, herstammt — ist der eine Ort, an dem man es am natürlichsten im Kontext hört, sei es in einem Familienkeller oder bei einem touristenorientierten Mittagessen.

Grundlegende Tischmanieren rund um all das lohnen sich ebenfalls zu kennen: wie Servicegebühren funktionieren, wann ein Trinkspruch ein guter Moment ist, die Gabel abzulegen, statt weiterzuessen, und wie sich die Rechnungsteilungs-Normen von einem westlichen Restaurant unterscheiden, alles behandelt in Restaurant-Etikette, Servicegebühren und Trinkgeld.

Es in die Praxis umsetzen

Ab Tiflis: Tour zu Bodbe und Sighnaghi mit Supra-Mittagessen ist ein vernünftiger, druckfreier Rahmen, um einen Teil dieses Vokabulars auszuprobieren, da eine touristenorientierte Mittags-Supra meist in einem sanfteren Tempo verläuft als ein voller Abend bei einer georgischen Familie. Für eine praktischere Version, die das Essensvokabular mit dem tatsächlichen Kochen verbindet, behandelt Kutaisi: Khinkali-Kochkurs mit Weinverkostung speziell Khinkali, zusammen mit genug Weinvokabular im Kontext, damit der Unterschied zwischen Saperavi und Rkatsiteli hängen bleibt. Kachetien: Wein, Brot und Supra – privates kulinarisches Erlebnis geht noch weiter und baut eine ganze private Supra darum herum auf, das Ritual selbst zu vermitteln, statt einen nur hindurchzuführen. Für das umfassendere Set an Alltagswörtern jenseits des Supra-Tisches — Begrüßungen, Zahlen, einfache Bitten — siehe Georgische Wörter, die tatsächlich helfen, und speziell für die Weinbegriffe gehen Saperavi: wie man einen georgischen Rotwein liest und Qvevri-Wein erklärt: 8.000 Jahre in einem Tongefäß beide tiefer, als hier Platz ist.

Eine Anmerkung zur Aussprache

Georgisch hat Laute, die sich nicht sauber auf Deutsch übertragen lassen, und jeden Konsonantenhäufung beim ersten Versuch perfekt zu treffen, wird weder erwartet noch ist es ohne Übung wirklich möglich — allein „gaumardschos” hat einen gestapelten Anlaut, der die meisten Besuchende die ersten paar Male stolpern lässt. Was weit mehr zählt als Präzision, ist überhaupt zu versuchen, das Wort zu sagen, statt den ganzen Abend über auf Deutsch oder Englisch auszuweichen; ein leicht verstolpertes „gaumardschos” mit echter Mühe vorgetragen kommt an den meisten Tischen besser an als ein korrekt ausgesprochenes „Prost” stattdessen.

Georgisch wird in seinem eigenen Alphabet geschrieben, Mchedruli, das keine gemeinsamen Buchstaben mit der lateinischen Schrift hat, also gibt es keine nützliche Abkürzung über die Schreibweise — zuzuhören, wie der Tamada und andere Gäste jedes Wort im Laufe eines Abends tatsächlich sagen, und es ein paar Mal nachzusprechen, funktioniert besser, als zu versuchen, es vorher aus einer Lautschrift-Anleitung herauszulesen.

Ein paar Wörter vor der Abreise aufschreiben

Nichts davon muss vorher perfekt auswendig gelernt werden. Eine kurze Liste auf dem Handy, diskret vor oder während des Essens angeschaut, sorgt für keinerlei Anstoß und ist ein vernünftiger Weg, gaumardschos, tamada und alaverdi parat zu haben, ohne den Druck, sie mitten in einem Trinkspruch aus dem Gedächtnis abrufen zu müssen.

Was einem Gastgeber meist am meisten zählt, ist sichtbare Mühe und Aufmerksamkeit statt makelloser Vortrag — zu bemerken, wenn der Tamada mitten im Trinkspruch ist und still zu bleiben, im richtigen Moment das Glas zu heben, und ein Wort oder zwei auf Georgisch zu versuchen, statt in dem Moment alles zu übersetzen. Diese Kombination, mehr als jede bestimmte Vokabelliste, ist es, was tatsächlich verändert, wie sich eine Supra von der Gästeseite des Tisches aus anfühlt.

Häufig gestellte Fragen zum Supra-Vokabular

Was bedeutet „Tamada”, und warum zählt das?

Der Tamada ist der bestimmte Toastmeister, der jeden Trinkspruch bei einer Supra in einer bestimmten Reihenfolge anführt. Zu wissen, wer die Rolle innehat, und dass Trinksprüche durch diese Person laufen, macht den Rest der Abendstruktur weit leichter nachvollziehbar.

Was ist der Unterschied zwischen „gaumardschos” und „sadghegrdzelo”?

„Gaumardschos” ist das übliche Prost oder „zum Sieg”, ständig benutzt und leicht zu sagen. „Sadghegrdzelo” ist das allgemeinere Wort für einen Trinkspruch selbst, schwerer auszusprechen, aber nützlich zu erkennen, wenn man es hört.

Ist es unhöflich, kein georgisches Vokabular bei einer Supra zu kennen?

Nicht unhöflich, aber schon eine Handvoll dieser Wörter zu kennen — besonders gaumardschos und tamada — verändert spürbar, wie eingebunden sich ein Gast fühlt, und Gastgeber reagieren meist herzlich auf die Mühe.

Was ist „alaverdi” an einem georgischen Tisch?

Der Akt, einen Trinkspruch an einen anderen Gast weiterzugeben und ihn einzuladen, eigene Worte hinzuzufügen. Den alaverdi überreicht zu bekommen, ist eine Aufforderung zu sprechen, wie kurz auch immer.

Welches georgische Weinwort lohnt sich am meisten zu kennen?

Saperavi für Rotwein, und qvevri, das die traditionelle Ton-Gärungsmethode hinter den meisten ernsthaften georgischen Weinen beschreibt, unabhängig von der Rebsorte.

Ist Chacha dasselbe wie Wein?

Nein — Chacha ist ein destillierter Tresterbrand, deutlich stärker als Wein, der typischerweise als letzte Trinkspruchrunde auftaucht, statt während der ganzen Mahlzeit getrunken zu werden.