Die Reihenfolge der Trinksprüche bei einer Supra

Ich hörte irgendwo beim achten Trinkspruch auf zu zählen

Wir saßen vielleicht vierzig Minuten am Tisch, als mir klar wurde, dass ich den Überblick verloren hatte, wie oft wir schon das Glas gehoben hatten, und dass der Gastgeber — ein Mann, den ich drei Stunden zuvor über einen Freund eines Freundes kennengelernt hatte — keine Anzeichen zeigte, ihm gingen die Dinge aus, auf die er anstoßen konnte. Niemand hatte mir vorher die Regeln erklärt, und ich verbrachte den größten Teil dieser ersten Supra einen halben Schritt hinter allen anderen, unsicher, wann ich trinken, wann ich aufstehen und wann es in Ordnung war, nur zu nippen. Es folgt die Version dieser Erklärung, die ich mir gewünscht hätte, zuerst bekommen zu haben.

Was eine Supra tatsächlich ist

Eine Supra ist ein formelles georgisches Festmahl, aufgebaut um einen langen Tisch, beladen mit weit mehr Essen, als irgendjemand Anwesendes vernünftigerweise essen könnte, und strukturiert — das ist der Teil, der die meisten Erstbesucher überrascht — nicht um das Essen, sondern um eine Abfolge von Trinksprüchen, geführt von einer einzelnen Person.

Sie kann eine Hochzeit, eine Beerdigung, einen Geburtstag, einen Geschäftsabschluss oder einfach die Ankunft eines Gastes markieren; der Anlass wechselt, aber das zugrunde liegende Format bleibt bestehen. Die Supra und der Tamada erklärt behandelt das umfassendere Bild davon, wie eine Supra organisiert ist und welche Gerichte typischerweise erscheinen.

Die Aufgabe des Tamada

Der Tamada ist der Toastmeister, gewählt — meist vom Gastgeber, manchmal durch Konsens, gelegentlich selbst ernannt von der Person, die dem Amt eindeutig am meisten zugetan ist —, um jeden Trinkspruch des Abends in einer festgelegten, wenn auch flexiblen, Reihenfolge zu führen.

Ein guter Tamada macht etwas, das näher am Geschichtenerzählen liegt als am bloßen Vorschlagen von „Prost”: Jeder Trinkspruch ist eine kurze Rede, manchmal wirklich bewegend, manchmal sehr witzig, die auf das gehobene Glas hinarbeitet, statt damit zu beginnen. Gebeten zu werden, Tamada zu sein, oder auch nur einen einzelnen Trinkspruch innerhalb der Abfolge einer anderen Person zu geben, wird als Ehre behandelt, nicht als Last, und das rundheraus abzulehnen, kann seltsam wirken, wenn man ein Gast von einigem Ansehen am Tisch ist.

Die Reihenfolge, grob

Die genaue Abfolge variiert nach Region, Familie und Anlass, aber eine ziemlich standardmäßige Struktur verläuft etwa so: ein Trinkspruch auf den Frieden, früh im Abend, gefolgt von einem auf das Treffen oder den Anlass, der alle zusammengebracht hat, dann auf die Familie und Vorfahren des Gastgebers, auf die Eltern, auf die Heimat, auf die Kinder, auf die anwesenden Frauen, auf die Liebe, und — später am Abend, oft gedämpfter — auf die Verstorbenen. Ein Trinkspruch auf Georgien selbst, und oft einer speziell auf die Gäste, falls man zu Besuch ist, taucht meist irgendwo in der ersten Hälfte auf.

Hier keine Starrheit erwarten; eine Familien-Supra durchläuft das lockerer und schneller als eine formelle geschäftliche, und manche Tamadas überspringen oder ordnen frei um. Konstant bleibt, dass der Wein selbst — meist im Qvevri hergestellt, dem vergrabenen Tongefäß, um das herum Georgiens Weinbautradition aufgebaut ist — als Teil des Rituals behandelt wird, nicht nur als Getränk, das es begleitet. Qvevri-Wein erklärt: 8.000 Jahre in einem Tongefäß behandelt, was diesen Wein besonders macht, falls das umfassendere Bild vor der ersten Supra gewünscht ist.

Tiflis: Unvergessliches georgisches Festmahl mit Tamada und Musik ist ein strukturierter Weg, die vollständige Trinkspruch-Abfolge mit einem erfahrenen Tamada zu erleben, falls man sie lieber richtig ausgeführt sehen möchte, bevor man versucht, ihr am Familientisch einer anderen Person zu folgen.

Alaverdi: den Trinkspruch weitergeben

Ein Begriff, den es sich lohnt, vorher zu kennen: Alaverdi, die Praxis, einen Trinkspruch — oder die Pflicht, etwas hinzuzufügen — vom Tamada an einen anderen Gast am Tisch weiterzugeben, meist mit einem Nicken oder direkter namentlicher Ansprache. Einen Alaverdi überreicht zu bekommen, ist ein Moment leichten Drucks, falls man nicht damit gerechnet hat, denn man wird dann erwartet, etwas hinzuzufügen, wie kurz auch immer, bevor man trinkt. Ein kurzer, aufrichtiger Satz ist völlig akzeptabel; niemand erwartet von einem Gast, besonders einem ausländischen, die Gewandtheit oder Länge des Tamada zu erreichen.

Ein paar Etikette-Punkte, die tatsächlich zählen

Gläser stehen im Allgemeinen nicht lange leer — ein Gastgeber oder eine dafür bestimmte Person hält sie über den Abend hinweg gefüllt, und zu gehen ist im Allgemeinen das weit bedeutsamere Signal, als ein bestimmtes Nachfüllen abzulehnen. Mit Wasser anzustoßen gilt in der georgischen Tradition als Pech und lohnt sich selbst als Scherz zu vermeiden.

Die meisten Trinksprüche verlangen zumindest einen richtigen Schluck statt eines symbolischen Berührens des Glases mit den Lippen, auch wenn realistischerweise niemand mitzählt, ob man jedes Glas über einen langen Abend hinweg austrinkt; eine Handvoll der bedeutenderen Trinksprüche — auf den Gastgeber, auf die Eltern, manchmal gegen Ende des Abends — werden eher als solche behandelt, die es wert sind, ausgetrunken zu werden. Wer wirklich nicht mithalten kann, dem wird es weit bereitwilliger akzeptiert, das früh zu sagen und den Rest des Abends einfach zu nippen, als zu versuchen, mit dem Tisch mitzuhalten und später sichtbar zu kämpfen.

Frauen als Tamada, und wie sich die Rolle wandelt

Traditionell wurde die Rolle des Tamada von Männern besetzt, und in konservativeren oder ländlicheren Umgebungen ist das noch immer der Standard. Es ist aber keine Regel mehr — Frauen führen regelmäßig Supras in Tiflis und in vielen Familien anderswo, besonders bei Zusammenkünften unter Freunden statt bei den formeller strukturierten Ereignissen, und niemand an einem modernen städtischen Tisch wird darüber vermutlich die Augenbraue heben. Wer versucht, die Konventionen einer bestimmten Supra als Außenstehender zu lesen, erfährt mehr, indem er beobachtet, wem sich der Gastgeber zu Beginn der Mahlzeit unterordnet, als jede allgemeine Regel verraten würde.

Geschäfts-Supras versus Familien-Supras

Die Version, der die meisten Besucher über eine Tour oder ein Restaurant begegnen, neigt eher zum familiären und feierlichen Ende des Spektrums — herzlich, essenslastig, relativ entspannt im Tempo. Eine Geschäfts-Supra, die Art, die in Georgien noch wirklich rund um Deals und Partnerschaften stattfindet, läuft meist länger, formeller, und mit Trinksprüchen, die bewusster an Vertrauen, Partnerschaft und gegenseitigen Respekt geknüpft sind statt an Familie und Heimat.

Beide teilen dieselbe zugrunde liegende Struktur und dasselbe vom Tamada geführte Format; nur Ton und Einsatz sind unterschiedlich, und einer ausländischen Geschäftsperson, die zu einer solchen eingeladen wird, wird im Allgemeinen mehr Spielraum beim Tempo eingeräumt, als es einem Gast einer Familien-Supra zustünde, gerade weil der Gastgeber versteht, dass das Format unvertraut ist.

Der Morgen danach, und das Vokabular, das hilft

Eine lange Supra hat einen vorhersehbaren zweiten Akt. Eine Supra überstehen: der Morgen danach behandelt diese Hälfte des Erlebnisses mit derselben Ehrlichkeit wie die Trinksprüche selbst, und Supra-Vokabular: zwanzig Wörter, die helfen ist eine nützliche Kurzreferenz, falls man mit ein paar echten georgischen Ausdrücken mithalten möchte, statt sich vollständig auf einen übersetzten Trinkspruch zu verlassen.

Wie Georgierinnen und Georgier tatsächlich essen, Mahlzeit für Mahlzeit setzt die Supra in den Kontext alltäglicher georgischer Essgewohnheiten, da eine Supra eher einem Höhepunkt für besondere Anlässe gleicht als einer typischen Wochentagsmahlzeit.

Chacha und die abschließenden Trinksprüche

Während der Abend sich seinem Ende zuneigt, weicht der Wein manchmal Chacha, Georgiens Tresterbrand, für eine letzte Runde kürzerer, schärferer Trinksprüche. Er ist deutlich stärker als der Wein davor, und sich durch die früheren Trinksprüche zu takten, zählt mehr, wenn Chacha später wahrscheinlich auftaucht. Chacha: was es ist und wie man es nicht übertreibt lohnt sich vor einer Supra zu lesen, von der man erwartet, dass sie lang wird, rein wegen des praktischen Rats zum Tempo.

Essen, das die Trinksprüche überdauert

Das Essen bei einer Supra ist reichlich genug, dass es selten ausgeht, bevor die Trinksprüche es tun — Khinkali, Georgiens Teigtaschen, mit der Hand gegessen und nie mit einer Gabel, neben mehreren Khachapuri-Stilen und einer langen Liste von Gemüse- und Bohnengerichten, die den Tisch stundenlang voll halten. Khinkali: wie man sie bestellt und isst behandelt die Etikette speziell zu diesem Gericht, einschließlich des gedrehten Knotens oben, der traditionell ungegessen bleibt, und Jede Khachapuri-Art, Region für Region lohnt sich zu lesen, falls man erkennen möchte, was tatsächlich vor einem steht.

Falls man nicht trinkt

Alkohol bei einer Supra abzulehnen, ist völlig möglich und zunehmend üblich, und ein guter Gastgeber richtet sich ohne viel Aufhebens danach — Limonade oder Traubensaft, neben dem Wein eingeschenkt, funktioniert als Ersatz, und man kann trotzdem an jedem Trinkspruch teilnehmen, indem man hebt, was im eigenen Glas ist. Der soziale Druck, speziell zu trinken, ist oft sanfter, als Besucher vorher erwarten, auch wenn es hilft, das früh zu sagen, statt die Annahme mehrere Runden lang unwidersprochen laufen zu lassen.

Wo man eine Supra ohne Einladung erleben kann

Man braucht keine persönliche Einladung, um diese Kultur in der Praxis zu sehen. Ein Kochkurs, aufgebaut um eine vollständige Mahlzeit, mehrere Restaurants, die etwas führen, das einer inszenierten Supra näherkommt, und geführte Festmahl-Erlebnisse geben alle eine echte, wenn auch etwas kuratiertere, Version derselben Struktur.

Kochkurse in Tiflis: was man tatsächlich lernt und Wo man in Tiflis isst verweisen beide auf Orte, die das Format ernst nehmen, statt eine verwässerte Version davon aufzuführen, und Tiflis’ Weinbars, die ein zweites Glas wert sind ist ein weniger verbindlicher Weg in die Weinseite der Kultur, falls eine volle Supra an einem bestimmten Abend zu viel ist.

Tiflis: Traditionelles georgisches Festmahl mit Meisterkurs, All-inclusive und Tiflis: Stadttour im Oldtimer mit georgischem Supra-Festmahl bauen beide eine Version des Formats speziell für Besucher auf, komplett mit einem Tamada, der die Trinksprüche führt, was ein vernünftiger Weg ist, die Struktur zu verstehen, bevor einem am tatsächlichen Familientisch einer Person ein Alaverdi überreicht wird.

Häufig gestellte Fragen zu Supra-Trinksprüchen

Was ist ein Tamada? Der Toastmeister, der eine georgische Supra führt, verantwortlich dafür, jeden Trinkspruch des Abends in einer grob festgelegten Reihenfolge vorzuschlagen und zu strukturieren, meist zu Beginn der Mahlzeit vom Gastgeber gewählt.

Wie viele Trinksprüche gibt es bei einer typischen Supra? Es gibt keine feste Zahl, aber eine richtige Supra kann leicht ein Dutzend oder mehr Trinksprüche im Laufe eines Abends umfassen, die unter anderem Frieden, Familie, die Heimat, Liebe und die Verstorbenen als wiederkehrende Themen behandeln.

Ist es unhöflich, das Trinken bei einer Supra abzulehnen? Nein, nicht, wenn man das früh sagt und stattdessen einfach für jeden Trinkspruch ein alkoholfreies Getränk hebt — die meisten Gastgeber richten sich ohne es unangenehm zu machen danach, auch wenn es hilft, das nahe dem Beginn der Mahlzeit zu erwähnen.

Was bedeutet Alaverdi bei einer georgischen Supra? Es bezeichnet das Weitergeben eines Trinkspruchs, oder die Pflicht, etwas hinzuzufügen, vom Tamada an einen anderen Gast am Tisch, der dann erwartet wird, ein paar eigene Worte zu sagen, bevor die Gruppe trinkt.

Muss man bei jedem Trinkspruch das Glas leeren? Nein, ein Schluck reicht bei den meisten Trinksprüchen im Allgemeinen aus, auch wenn eine Handvoll der bedeutenderen — oft auf den Gastgeber oder die Eltern — üblicher vollständig getrunken werden.