Supra-vocabulaire: twintig woorden die helpen

Waarom het vocabulaire meer telt dan het eten

Iedereen die zich vooraf verdiept in Georgisch eten komt al met kennis van khinkali en khachapuri aan. Veel minder mensen komen aan met kennis van de woorden die een supra daadwerkelijk structureren — de woorden voor de ceremoniemeester, voor de toost zelf, voor de specifieke rollen die verschillende gasten aan tafel spelen — en het is dit tweede vocabulaire, niet het eten, dat bepaalt of een avond aanvoelt als erbij horen of gewoon van dichtbij toekijken. De supra en de tamada uitgelegd behandelt de volledige structuur van het evenement; dit is de kortere, draagbaardere versie — twintig woorden die het waard zijn om klaar te hebben, ruwweg gegroepeerd op wanneer ze ter sprake komen.

De mensen aan tafel

Tamada — de ceremoniemeester, aan het begin van de avond aangewezen, wiens taak het is om elke toost in een specifieke volgorde voor te stellen en de sfeer aan tafel gaande te houden. Een supra zonder tamada is niet echt een supra; de rol is centraal genoeg dat het loont te vragen wie hem vervult als dat niet duidelijk is.

Supra — het feestmaal zelf, al beschrijft het woord ook het tafelkleed waar het traditioneel op wordt uitgestald, wat een idee geeft van hoe nauw eten, tafel en gelegenheid in het woord met elkaar verweven zijn.

Mravalzhamier — letterlijk “vele jaren”, zowel een toost als, in zijn koorvorm, een van de bekendste polyfone liederen van Georgië, vaak spontaan gezongen halverwege een lange supra. Het live horen in plaats van als opname is een van de betere redenen om aan tafel te blijven voorbij het punt van vol zitten.

Alaverdi — de handeling van een toost doorgeven aan een andere gast om erop voort te bouwen of te reageren, gebruikt als zowel zelfstandig naamwoord als werkwoord. Te horen krijgen “alaverdi shen” (de toost gaat naar jou) is een verzoek om te spreken, hoe kort ook, geen formaliteit om weg te wuiven.

De toosten zelf

Sadghegrdzelo — het algemene woord voor een toost, en een van de moeilijkere woorden op deze lijst om overtuigend uit te spreken na een paar glazen, wat zelf een soort terugkerende grap is aan Georgische tafels.

Gaumarjos — “op de overwinning” of “proost”, het meest gehoorde woord bij elke supra en veilig te gebruiken zelfs zonder perfecte uitspraak. De volgorde van toosten bij een supra zet ruwweg uiteen op welk moment van de avond je het waarschijnlijk het meest zult horen.

Msoflio — losjes gebruikt rond toosten op vrede en op de wereld, onderdeel van de meer serieuze openingsreeks toosten die een goede tamada langzaam doorloopt, voordat de sfeer van de avond losser wordt.

Mama-shvilishvili — een toost op ouders en kinderen, een van de standaard vroege toosten en een goed voorbeeld van hoe supra-toosten zich naar buiten bewegen van de directe tafel naar familie, voorouders en land voordat ze later terugkeren naar persoonlijkere, lichtere onderwerpen.

Wat er daadwerkelijk op tafel staat

Khinkali — de dumplings, gegeten bij de gedraaide deegknop bovenop in plaats van met een mes gesneden, wat door de meeste gastheren wordt gezien als een klein verraad aan het gerecht in plaats van een neutrale keuze van bestek. Khinkali: hoe je ze bestelt en eet behandelt de correcte techniek volledig.

Khachapuri — het met kaas gevulde brood dat in verschillende regionale vormen voorkomt, meestal de ronde Imeruli-versie bij een typische supra, al kan een tafel voor speciale gelegenheden uitpakken met de Adjarische boot met zijn eidooiercentrum. Elke soort khachapuri, regio voor regio is de moeite van het lezen waard voordat je aanneemt dat elke khachapuri op een supra-tafel hetzelfde gerecht is.

Lobio — een bonenstoofpot, meestal geserveerd in een klein kleien potje, die makkelijk over het hoofd wordt gezien naast de khinkali en khachapuri maar het waard is om goed op te eten; het is een van de consequent goede gerechten, ongeacht welke regionale versie er verschijnt.

Mtsvadi — geroosterd vlees aan spiesen, meestal varkensvlees, gaargemaakt boven wijnrankstakken als het correct wordt gedaan in plaats van gewoon houtskool, wat het een aparte smaak geeft die het waard is om naar te vragen als de gastheer of gastvrouw het noemt.

Pkhali — groentepaté’s, meestal van spinazie, biet of bonen, gemengd met gemalen walnoten en vaak gerold tot kleine balletjes. Bijna altijd vegetarisch en een betrouwbare optie aan een vleesrijke tafel voor wie geen varkens- of schapenvlees eet.

Churchkhela — de kaarsvormige streng noten, herhaaldelijk gedoopt in druivenmost, verkocht bij elk kraampje langs de weg en vaak het laatste zoete op tafel als een supra ten einde loopt. Churchkhela en het snoepgoed dat overal langs de weg wordt verkocht heeft het volledige detail over hoe het wordt gemaakt.

Drank

Qvevri — het grote kleivat waarin wijn traditioneel ondergronds wordt gefermenteerd, een methode oud genoeg (ongeveer 8.000 jaar) om UNESCO-erkenning te hebben verdiend, en het woord dat op de meeste serieuze wijnetiketten staat die het bestellen waard zijn.

Saperavi — de bekendste rode druif van Georgië, diep gekleurd en vol van smaak, en de veiligste enkele naam om te kennen als een wijnkaart of een gastheer vraagt wat je zou willen.

Rkatsiteli — de meest verbouwde witte druif, vaak gemaakt in de qvevri-stijl met schilcontact die de kenmerkende amberkleurige wijnen van Georgië oplevert in plaats van een heldere witte wijn.

Chacha — de druivendraf-brandewijn, sterk genoeg (40-65%) dat het loont om er voorzichtig mee om te gaan als hij als late-avond-toostronde verschijnt, wat meestal het geval is.

Een zin of twee voorbij losse woorden

Gaumarjos sakartvelos — “op Georgië”, een gangbare en veilige toost om aan te bieden als je zelf wordt gevraagd er een uit te spreken, waarbij het bovenstaande toostwoord wordt gecombineerd met de eigen naam van het land voor zichzelf.

Nakhvamdis — “tot ziens”, of letterlijker “tot we elkaar weer zien”, nuttig voor het einde van de avond zodra de laatste toost echt de laatste was, wat bij een lange supra soms even kan duren voordat het zover is.

Het buiten de tafel horen

Verschillende van deze woorden, vooral mravalzhamier, leven net zo goed in lied als in spraak, en Georgisch polyfoon zingen — drie-stemmige harmonie doorgegeven via specifieke regionale tradities — duikt vaak spontaan op bij een lange supra zodra de formele toosten plaats hebben gemaakt voor een losser sfeer. Georgische polyfonie: waar je het goed hoort behandelt waar je het als optreden op zich kunt vinden, nuttig voor wie op zijn of haar supra toevallig geen zingende tafel had.

Het vocabulaire hierboven behandelt ook alleen het feestmaal zelf; voor hoe deze woorden passen in het ritme van een gewone Georgische dag in plaats van een speciale gelegenheid, is Hoe Georgiërs daadwerkelijk eten, maaltijd voor maaltijd een nuttig aanvullend artikel.

Waar deze woorden daadwerkelijk gebruikt worden

Bijna niets van dit vocabulaire is specifiek voor één regio, maar de Kakheti-wijnstreek — waar een groot deel van de wijn van Georgië, en dus ook een groot deel van de supra-cultuur, vandaan komt — is de ene plek waar je het het meest natuurlijk in context hoort, of dat nu in een familiekelder is of bij een toeristgerichte lunch.

Basale tafelmanieren rond dit alles zijn ook het kennen waard: hoe bedieningsgeld werkt, wanneer een toost een goed moment is om een vork neer te leggen in plaats van door te blijven eten, en hoe normen voor het splitsen van de rekening verschillen van een westers restaurant, allemaal behandeld in Restaurantetiquette, bedieningsgeld en fooien.

In de praktijk brengen

Vanuit Tbilisi: tour Bodbe en Sighnaghi met supra-lunch is een redelijk laagdrempelige omgeving om een deel van dit vocabulaire uit te proberen, want een toeristgerichte lunch-supra verloopt doorgaans rustiger dan een volledige avond georganiseerd door een Georgisch gezin. Voor een meer praktische versie die het voedselvocabulaire combineert met het zelf koken, behandelt Kutaisi: khinkali-kookles met wijnproeverij khinkali specifiek, naast genoeg wijnvocabulaire in context om het onderscheid tussen Saperavi en Rkatsiteli te laten beklijven. Kakheti: wijn, brood en supra, privé culinaire ervaring gaat nog verder, en bouwt een hele privé-supra op rond het aanleren van het ritueel zelf in plaats van je er gewoon doorheen te voeden. Voor de bredere set alledaagse woorden buiten de supra-tafel — begroetingen, getallen, basale verzoeken — zie Georgische woorden die echt helpen, en voor de wijntermen specifiek gaan Saperavi: hoe je een Georgische rode wijn leest en Qvevri-wijn uitgelegd: 8.000 jaar in een kleipot allebei dieper dan waar in deze lijst ruimte voor is.

Een woordje over uitspraak

Het Georgisch heeft klanken die niet netjes op het Nederlands aansluiten, en elke medeklinkercluster perfect uitspreken bij een eerste poging wordt niet verwacht en is eigenlijk ook niet mogelijk zonder oefening — alleen al “gaumarjos” heeft een opeengestapelde opening die de meeste bezoekers de eerste paar keer struikelen laat. Wat veel meer telt dan precisie is het woord überhaupt proberen in plaats van de hele avond op het Engels terug te vallen; een licht verhaspeld “gaumarjos” met echte inspanning uitgesproken, komt aan de meeste tafels beter over dan een correct uitgesproken “cheers” in plaats daarvan.

Het Georgisch is geschreven in zijn eigen alfabet, mkhedruli, dat geen letters deelt met het Latijnse schrift, dus er is geen nuttige sluiproute via de spelling — luisteren naar hoe de tamada en andere gasten elk woord in de loop van een avond daadwerkelijk uitspreken, en het een paar keer nazeggen, werkt beter dan het vooraf proberen uit te spellen aan de hand van een fonetische gids.

Een paar woorden opschrijven voordat je gaat

Niets hiervan hoeft vooraf perfect uit het hoofd geleerd te worden. Een kort lijstje op een telefoon, discreet bekeken voor of tijdens de maaltijd, geeft geen enkele aanstoot en is een redelijke manier om gaumarjos, tamada en alaverdi klaar te hebben zonder de druk om ze koud te moeten herinneren midden in een toost.

Wat voor een gastheer of gastvrouw meestal het meest telt, is zichtbare inspanning en aandacht in plaats van foutloze uitvoering — merken wanneer de tamada midden in een toost zit en stil blijven, op het juiste moment een glas heffen, en een woord of twee in het Georgisch proberen in plaats van alles meteen naar het Engels te vertalen. Die combinatie, meer dan welke specifieke woordenlijst dan ook, is wat echt verandert hoe een supra aanvoelt vanaf de kant van de gast.

Veelgestelde vragen over supra-vocabulaire

Wat betekent “tamada” en waarom is dat belangrijk?

De tamada is de aangewezen ceremoniemeester die elke toost bij een supra in een specifieke volgorde leidt. Weten wie die rol vervult, en dat toosten via die persoon lopen, maakt de rest van de structuur van de avond veel makkelijker te volgen.

Wat is het verschil tussen “gaumarjos” en “sadghegrdzelo”?

“Gaumarjos” is het gangbare proost of “op de overwinning”, voortdurend gebruikt en makkelijk te zeggen. “Sadghegrdzelo” is het algemenere woord voor een toost zelf, moeilijker uit te spreken maar nuttig om te herkennen als je het hoort.

Is het onbeleefd om geen Georgisch vocabulaire te kennen bij een supra?

Niet onbeleefd, maar zelfs een handvol van deze woorden kennen — vooral gaumarjos en tamada — verandert merkbaar hoe erbij betrokken een gast zich voelt, en gastheren en gastvrouwen reageren doorgaans warm op de moeite.

Wat is “alaverdi” aan een Georgische tafel?

De handeling van een toost doorgeven aan een andere gast, die uitnodigend om er eigen woorden aan toe te voegen. De alaverdi krijgen is een verzoek om te spreken, hoe kort ook.

Welk Georgisch wijnwoord is het nuttigst om te kennen?

Saperavi, voor rood, en qvevri, dat de traditionele fermentatiemethode in kleivaten beschrijft achter de meeste serieuze Georgische wijnen, ongeacht de druif.

Is chacha hetzelfde als wijn?

Nee — chacha is een gedistilleerde druivendraf-brandewijn, veel sterker dan wijn, die doorgaans verschijnt als laatste ronde toosten in plaats van tijdens de hele maaltijd te worden gedronken.